top

2016 Jun. 29

夏限定スイーツ

「横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ」のペストリーショップ「ドーレ」では、7月1日から8月31日までの期間、2016年5月に就任した新ペストリーシェフで、お菓子の世界大会で数々の受賞を誇る武藤修司の渾身の新作スイーツ「ヴェリーヌ」4種が登場。

「ヴェリーヌ」4種が登場

展開される「ヴェリーヌ」は、「フルーツトマト」「ピーチメルバ」「エキゾチックマンゴー」「ティラミス」の4種。

ちなみに、「ヴェリーヌ」とは、フランス語でガラス製の器のことを意味し、その名の通り武藤シェフの作品は、幾重にも重ねられた味の層が、ガラスの器の中で涼しげなハーモニーを奏でる爽やかな魅力を放っている。

■ヴェリーヌ フルーツトマト
ヴェリーヌ フルーツトマト
甘酸っぱくフレッシュなフルーツトマト、オレンジ、グレープフルーツのコンポートとレモン風味のまろやかな味わいのリコッタチーズムースとの層が美しい一品。

■ヴェリーヌ ピーチメルバ
ヴェリーヌ ピーチメルバ
バニラのババロア、苺と木苺のコンポート、バニラとマスカルポーネのクリーム、ホワイトチョコレートクランチなどを重ね、さらにトップには桃のコンポートをあしらったシェフのこだわりを幾重にも重ねた美味しさが味わえるピーチメルバ。

■ヴェリーヌ エキゾチックマンゴー
ヴェリーヌ エキゾチックマンゴー
なめらかなココナッツプリンと濃厚なマンゴープリンに、厳選したとろけるような完熟マンゴーを贅沢にあしらい、パッションフルーツを使ったエキゾチックソースが絶品。

■ヴェリーヌ ティラミス
ヴェリーヌ ティラミス
まろやかな口当たりのマスカルポーネムースとコーヒー風味のビスキー、マイルドエスプレッソのコーヒーゼリーや、プラリネ風味のチョコレートクランチ等、新食感を生み出した極上のティラミス。

また、ナイトタイムスイーツビュッフェ「Sweets Parade」では、「ピーチフェア」が7月1日から8月26日までの木曜と金曜限定で開催される。

ピーチフェア

このフェアでは、白桃や黄桃、赤桃などの種類豊富な桃を贅沢に使った全14種類のオリジナルスイーツが提供される。

注目したいメニューは、「クレープシュゼット 桃の大きな果肉入りソース」。桃の味を凝縮させた自家製の果肉入りシュゼットソースは、シェフが目の前で作り、出来立てを食べることができる。濃厚な生クリームやチョコスプレー、アーモンドスライスなどをトッピングし、好みのスタイルで楽しめるのもビュッフェの特権である。

クレープシュゼット 桃の大きな果肉入りソース
クレープシュゼット 桃の大きな果肉入りソース

そして、シェフこだわりのスポンジに北海道生乳100%の生クリームを使用し、白桃をタップリとあしらった「桃のショートケーキ」や、甘味が強くジューシーな黄桃を敷き詰めて焼き上げた「桃のアップサイドダウンケーキ」などのメニューも用意される。

Wピーチムース
Wピーチムース

桃のアップサイドダウンケーキ
桃のアップサイドダウンケーキ

桃のショートケーキ
桃のショートケーキ

その他、自分で作れるオープンサンドをはじめ、フレッシュサラダや日替わりのスープなど、ホテルメイドの軽食もバリエーション豊かにラインナップ。なお、混み合うことが予想されるので、予約の電話を入れて向かうのがオススメ。料金は1人/3,889円+税、4歳以上の未就学児 1,945円+税 ※サービス料別。

一方、「ザ・リッツ・カールトン京都」の「ザ・バー」による夏季限定のデザート空間「バー グラシエ」では、6月15日より9月14日まで、世界一のペストリーシェフに選ばれたピエール・エルメによるアイスのパフェ「クープ・グラッセ」が提供されている。

クープ・グラッセ

6月13日にニューヨークで開催された2016年「世界のベストレストラン50」の授賞式で、「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ。今回は受賞に合わせてピエール・エルメがプロデュースした「ザ・リッツ・カールトン京都」内の「ピエール・エルメ・パリ ブティック」でしか味わうことのできないアイスのパフェ「クープ・グラッセ」が期間限定で登場。

ピエール・エルメ

ラインアップは、女性の心をくすぐるローズとフランボワーズをベースとした「イスパハン」や、南国気分が口に広がるパッションフルーツとイチゴの「セレスト」の他、グリオットチェリーとピスタチオの「モザイク」、ヘーゼルナッツを使った「プレジール シュクレ」、マンゴーやライチ、ココナッツの「マホガニー」、ヴァーベナと桃がベースの「シュプティリテ」の6種類。

■クープ・グラッセ【イスパハン】2,441円
クープ・グラッセ【イスパハン】
ローズ風味のライチのソルベ、フランボワーズのソルベ、ライチ、フランボワーズ、フランボワーズのソース、シャンティクリーム、マカロン。

■クープ・グラッセ【セレスト】2,441円
クープ・グラッセ【セレスト】
パッションフルーツのアイス、イチゴのソルベ、ルバーブのコンポート、イチゴ、メレンゲ、シャンティクリーム。

■クープ・グラッセ【モザイク】2,441円
クープ・グラッセ【モザイク】
グリオットチェリーのソルベ、ピスタチオのアイス、ポシェしたグリオットチェリー、カラメリゼしたピスタチオ、シャンティクリーム、グリオットチェリーのソース、チェリー、マカロン。

■クープ・グラッセ【プレジール シュクレ】2,441円
クープ・グラッセ【プレジール シュクレ】
ヘーゼルナッツのプラリネフィユテ、アンフィニマン・プラリネ・ノワゼットのアイス、ミルクチョコレートのソルベ、ミルクチョコレート入りシャンティクリーム、カラメリゼしたヘーゼルナッツ、フルールドセル入りミルクチョコレート片。

■クープ・グラッセ【マホガニー】2,441円
クープ・グラッセ【マホガニー】
フルールドセル入りカラメルアイス、マンゴーのソルベ、ライチのソース、ライチ、ココナッツのチュイール、シャンティクリーム、ココナッツのマカロン。

■クープ・グラッセ【シュプティリテ】2,441円
クープ・グラッセ【シュプティリテ】
ヴァーベナのアイス、桃のソルベ、ポシェした桃、シャンティクリーム、レモン風味ヴァーベナのジュレ。

また、パフェの他にも、ピエール・エルメによるソルベ7種類とアイス7種類から好みで3種類を選べる「ア ランヴィ」も用意されている。

今年の夏は、太陽が照る暑いお昼どきにしか食べられない「クープ・グラッセ」で、涼しさを感じてみるのがチョイと小粋なひと時の過ごし方かも知れない。

また、資生堂パーラー銀座本店「サロン・ド・カフェでは、「2016 真夏のパフェフェア」が開催される。期間は第1弾が7月1日から31日まで、そして、第2弾が8月2日から31日まで。

2016 真夏のパフェフェア

このフェアでは、産地や旬にこだわったフルーツをメインにしたパフェをそれぞれの期間に3種類ずつ計6種類が用意される。「最後まで美味しく味わってほしい」という想いを込めて、どのパフェにもグラスの下層までたっぷりとフルーツゼリーや果物のコンポートなどが盛り込まれている。

第1弾
2016 真夏のパフェフェア
「和歌山県 酒井農園産 あらかわの桃のパフェ」 2,160円
東京では入手困難な和歌山県を代表するブランド桃「あらかわの桃」を使用。フレッシュな完熟桃を使ったピンクピーチシャーベットやゼリーの芳醇な香りとやさしい甘さが堪能できること間違いない。

「沖縄県 八重山諸島産 アップルマンゴーのパフェ」 2,580円
程よい酸味と濃厚なコクが特徴の沖縄県産のアップルマンゴーを贅沢に使ったパフェ。ミルクアイスクリーム、ベリーソースが上品な甘さの中にも程よい酸味と濃厚なコクがあり、とろけるように柔らかい果肉が味わえる。

「岐阜県 飛騨高山産 ブルーベリーのパフェ」 1,890円
プチッとした食感の中に美味しさがギュッと凝縮された大粒ブルーベリーを使用。爽やかなフロマージュブランソルベがブルーベリーの甘みと酸味を引き立てる、味も見た目もオトナな仕上がりのスイーツ。

また、東京銀座資生堂ビル15(いちご)周年を記念して、信州畑工房が所有する資生堂パーラー専用のハウスで採れた「夏いちご"恋姫"」を使用した「恋姫のストロベリーパフェ」も提供。価格は1,890円。

なお、8月開催の第2弾では、「黄金桃と白桃」「沖縄県産完熟キーツマンゴー」「和歌山県産いちじく」を使ったパフェが登場する予定。

ついでながら、「サーティワンアイスクリーム」からは、「ディズニー」キャラクターの世界観をたっぷりに表現した、可愛らしいデザインアイスクリームケーキが6月20日より順次新発売されている。

「ハートの女王 Passion de Rose〜不思議の国のアリス〜」は、2段重ねのハート型のケーキに、ハートのチョコプレートをのせた数量限定のケーキ。チョコプレートには、チェシャ猫とアリスがペンキを塗っているシーンを切り取ってデザイン。フレーバーは、ラブポーションサーティワンダーク。

ハートの女王 Passion de Rose〜不思議の国のアリス〜

さらに、「ハートの女王」をイメージした王冠もついてくるため、ケーキに飾ったり、パーティーの主役に被らせ写真撮影など、楽しみ方は数多い。

一方、「不思議の国のアリス ファンタスティックストーリー」は、トランプ型のチョコプレートに物語のワンシーンをデザイン。白うさぎを追いかけるシーンや森の中でチェシャ猫と出会うシーン、そして、「ハートの女王」が登場するシーンを描いている。

不思議の国のアリス ファンタスティックストーリー

さらに、マッドハッターの象徴的な緑の帽子を砂糖菓子にしてちょこんとのせ、ホイップクリームでツタや葉っぱ、バラなどを絞り、アリスが迷い込む森の中をイメージする。フレーバーは、ラブポーションサーティワンとブルーベリー。ブルーのカラーも、アリスの雰囲気が漂う。

そして、プーさんの顔がそのままケーキになった「くまのプーさん BOOM BOOM BOOM」は、キャラメルリボンとストロベリー&チョコレートチップのアイスクリームをキャラメル味の黄色ホイップで包んだ。目と鼻はチョコレート、眉毛と鼻のしわはチョコホイップで表現。頭や鼻の上にハチがのっていたり、チョコレートの花が舞っていたり、ほのぼのとした雰囲気のケーキに仕上がっている。

くまのプーさん BOOM BOOM BOOM

ユニークなのは、チーズタルト専門店の「PABLO/パブロ」から登場する、「ふなっしー」とのコラボタルト「ふなっしー焼きたてチーズタルト 梨汁ブシャー」。7月4日の「梨の日」より、東京と大阪の一部店舗で数量限定で発売される。

ふなっしー焼きたてチーズタルト 梨汁ブシャー

チーズタルトの上にイラスト入り透明フィルムを敷き、「ふなっしー」の顔を表現。味のポイントは梨。洋梨のコンポートをたっぷり閉じ込めて、ふんわり焼き上げ、仕上げには梨風味のゼリーをプラス。爽やかな梨のシャキシャキした食感が季節にもピッタリ。ちなみに、提供の際は「ふなっしー」のデザインボックスに入れて販売される。期間は7月18日までを予定している。価格は1500円。

ふなっしー焼きたてチーズタルト 梨汁ブシャー

最後に登場するのは、7月7日まで「阪急うめだ本店」に期間限定でオープンしているリトルツインスターズ、キキ&ララのコラボレーションカフェ「KiKi&LaLa ★ CHEER'S CAFE&DINING/チアーズ カフェ アンド ダイニング」。

カフェでは、いつもとは違うオトナなキキ&ララのデザインを落としこんだコラボメニューを提供。チキン&フルーツの「キキ&ララの野菜たっぷりプレート」や、七夕をイメージした短冊付きの和風スイーツ「キキの和風わらびもちパフェ」「ララの和風みたらしパフェ」などを展開。キキのパフェは抹茶&わらびもち、 ララのパフェはイチゴ&みたらしフレーバー。

キキ&ララの野菜たっぷりプレート 1,599円(税込)
キキ&ララの野菜たっぷりプレート 1,599円(税込)

キキの和風わらびもちパフェ 951円(税込) ララの和風みたらしパフェ 951円(税込)
キキの和風わらびもちパフェ 951円(税込) ララの和風みたらしパフェ 951円(税込)

その他、ドリンクメニューの「キキ&ララのマーブルスムージー」は、ミントを効かせた清涼感たっぷりのブルースムージーとピンクのベリースムージーをミックス。星を散りばめたホイップクリームをトッピング。

キキ&ララのマーブルスムージー 951円(税込)
キキ&ララのマーブルスムージー 951円(税込)

さらに、コラボカフェでしか買う事の出来ない限定グッズとして、トートバッグやウォールマグ、缶バッジなども販売されている。

いろんな場所で、この夏限定のスイーツを楽しんでほしい。

Touch the heartstrings | Facebookページも宣伝


 
backnumber
 
<< Back Next >>
backnumber
 
pagetop